原 文
三之造
凡采茶，在二月三月四月之间。
茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨jué始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖yǐng拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡 人靴者蹙cù缩然，犎fēng牛臆yì者廉襜chān然，浮云出山者轮囷qūn然，轻飚biāo拂水者涵澹dàn然。有如陶家之子罗，膏土以水澄dèng泚cǐ之。又如新治地者，遇暴雨流潦liáo之所经，此皆茶之精腴yú。有如竹箨tuò者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭shāi簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥jué状委萃cuì然，此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七经目，自胡 靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳ào垤dié言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳ào垤dié，此茶与草木叶一也，茶之否pǐ臧zāng，存于口诀。
译 文
第三章：茶叶采制
采茶都在（唐历，与今农历差不多）二月、三月、四月间。
肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。次一等的芽叶（短而瘦小），生发在草木夹杂的茶树枝上，从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。下雨天不采，晴天有云也不采。晴天才能采，采摘的芽叶，把它们蒸熟，捣烂，压模，焙干，最后穿成串， 封藏好，茶就可以保持干燥了。
茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像胡人靴子皮革的皱缩纹；有像犎牛胸前的褶皱起伏；有的像浮云出山，团 团盘曲；有的像轻风拂水，微波涟漪；有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新整的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是精美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶表面像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶。
从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。（对于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是低水平鉴别方法。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这种鉴别方法也不高明。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。为什么呢？因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。判断茶的好坏，须将要领法则常编成口诀记忆。
